سرویس فناوری - اکنون متخصصان، بهترین روش ریختن آب برای درست کردن قهوه را کشف کرده‌اند. آن‌ها با آزمایش متغیرهای مختلف به این نتیجه رسیدند که ریختن آب از ارتفاع زیاد با استفاده از کتری گردن‌غازی، طعمی قوی‌تر ایجاد می‌کند. ...

به گزارش سرویس فناوری جیرجیرک به نقل از فرادید - برخی از افراد نسبت به نحوه درست کردن قهوه شان بسیار حساس هستند. و با اینکه این روش ممکن است قدیمی به نظر برسد، هنوز هم بعضی از علاقه مندان قهوه، نوشیدنی خود را با روش «پور-اور» (pour-over) تهیه می کنند. در این روش، آب داغ روی دانه های آسیاب شده قهوه ریخته می شود و پس از عبور از کاغذ فیلتر، وارد قوری مخصوص می شود.

اکنون متخصصان، بهترین روش ریختن آب برای درست کردن قهوه را کشف کرده اند. آن ها با آزمایش متغیرهای مختلف به این نتیجه رسیدند که ریختن آب از ارتفاع زیاد با استفاده از کتری گردن غازی، طعمی قوی تر ایجاد می کند.

در این روش، ارتفاع ریختن آب باید تا حد ممکن زیاد باشد، به شرطی که هنگام برخورد با پودر قهوه، پاشیده نشود. جریان زیاد آب در کتری های معمول گردن غازی برای رسیدن به این ارتفاع و حفظ جریان یکدست، ایده آل است.

این نوع جریان آب، حالتی شبیه به بهمن در دل پودر قهوه ایجاد می کند و آب می تواند به عمق پودر قهوه نفوذ کند و مواد طعم دهنده بیشتری استخراج شود. در نتیجه، با مقدار کمتری قهوه می توان نوشیدنی قوی تری تهیه کرد.

اگر جریان آب خیلی باریک باشد، این تعامل بین آب و پودر قهوه به خوبی شکل نمی گیرد و طعم دلخواه حاصل نمی شود. وقتی جریان آب کم باشد، به قطره های ریز تبدیل می شود. در روش پور-اور باید از این اتفاق جلوگیری کرد، چون این حالت باعث می شود که ترکیب آب با قهوه به درستی انجام نشود.

محققان برای بررسی بهتر این موضوع، از ذرات شفاف که با نور لیزر روشن شده بودند در یک قیف شیشه ای استفاده کردند تا بتوانند نحوه ترکیب شدن آب با قهوه را دقیق تر ببینند.

آشپزخانه می تواند محل خوبی برای کشف های علمی در زمینه های فیزیک و شیمی باشد. همین بررسی های ساده ممکن است به دانسته های تازه ای در حوزه علم منجر شود.

اگرچه در این تحقیق به دانه های قهوه پرداخته نشده، اما کارشناسان قهوه پیشنهاد کرده اند که از قهوه آسیاب شده با درجه متوسط تا درشت استفاده شود و مدت زمان دم کردن حدود سه دقیقه باشد.

پیش از استفاده، بهتر است فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید تا طعم کاغذ در نوشیدنی احساس نشود.

بهترین نتیجه زمانی حاصل می شود که از آب چشمه باکیفیت و جوشانده شده در کتری استفاده شود. اگر دمای آب بیشتر باشد، قهوه طعم ملایم تری پیدا می کند و اگر دما کمتر باشد، طعم آن قوی تر خواهد بود.

نتایج این تحقیق در مجله علمی Physics of Fluids منتشر شده است.

منبع: روزیاتو