سرویس سبک زندگی - آش ترش یکی از انواع آش‌های بسیار محبوب و خوشمزه کشورمان می‌باشد که اصالت آن متعلق به استان مازندران می‌باشد. ...

به گزارش سرویس سبک زندگی جیرجیرک به نقل از فرادید - برای تهیه آش ترش، ابتدا باقلا و لوبیاچیتی را در آب خیسانده تا نفخشان گرفته شود. سپس سبزی آش را شسته و خرد می کنیم و چغندر ها را نیز پوست گرفته و خرد می کنیم. حبوبات را همراه با چغندر ها در قابلمه ریخته و می پزیم. پس از پخت اولیه، برنج و نمک را اضافه کرده و اجازه می دهیم کاملاً مغزپخت شوند.

سپس سبزی را افزوده و بعد از مدتی سیر خردشده را در روغن تفت داده و نصف آن را به آش اضافه می کنیم. در نهایت، رب انار و مقدار کمی شکر برای طعم دهی اضافه کرده و پس از خاموش کردن شعله، آش را با باقی مانده سیرداغ تزئین و سرو می کنیم.

مواد لازم برای ۴ نفر

لوبیا چیتی ۱ لیوان

عدس سبز ۱ لیوان

باقلا ۱ لیوان

جغندر ۲ عدد کوچک

سبزی آش ۵۰۰ گرم

برنج نیم دانه نصف لیوان

رب انار ترش ۱ قاشق غذاخوری

شکر نصف قاشق غذاخوری

نمک و روغن مایع به اندازه کافی

خیساندن حبوبات

ابتدا باقلا و همین طور لوبیاچیتی ها را هر کدام جداگانه داخل کاسه ای می ریزیم و تا سطح روی آن ها آب می ریزیم و از شب تا صبح حدودا به مدت ۶ ساعت اجازه می دهیم تا خیس بخورند و در این زمان ۲ الی ۳ مرتبه آب هر کاسه را تعویض می کنیم تا نفخ آن ها نیز از بین برود

آماده سازی سبزی آش

سبزی آش را پاک می کنیم و می شوییم و داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و داخل خردکن می ریزیم و ریز شده تحویل می گیریم و یا زمانیکه کاملا سبزی ها خشک شدن روی تخته آشپزخانه آن ها را با چاقو خرد می کنیم.

خرد کردن چغندر

چغندر ها را می شوییم و پوست روی آن ها را می گیریم و مجددا آن ها را می شوییم و حلقه حلقه می کنیم و هر حلقه را روی تخته آشپزخانه به صورت که تمایل داریم خرد می کنیم (اگر می خواهید داخل آش کاملا مشخص باشند درشت خرد کنید)

پخت اولیه حبوبات و چغندر

بعد از گذشت زمان خیس خوردن حبوبات را آبکش می کنیم و روی آن ها را با آب شسته و شو می دهیم و داخل قابلمه مورد نظر برای پخت، آن ها را می ریزیم و چغندر ها را نیز اضافه می کنیم و تا نصف قابلمه آب روی مواد می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم.

اضافه کردن برنج

ابتدا حرارت را زیاد می کنیم تا مواد به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا کاملا مواد مغز پخت شوند. پس از اینکه باقلا و لوبیا چیتی و چغندر ها پخته شدند، برنج را تمیز می شوییم و آب آن را خالی می کنیم و همراه با کمی نمک به مواد پخته شده اضافه می کنیم

افزودن سبزی و سیر

سپس ۱۵ دقیقه بعد سبزی آش را اضافه می کنیم (در این مدت درب قابلمه را اصلا نمی گذاریم) و اجازه می دهیم تا سبزی آش نیز به مدت ۳۰ دقیقه بپزد. سیر ها را پوست می گیریم و می شوییم و آن ها را به صورت خلالی خرد می کنیم.

سرخ کردن سیر

سپس داخل تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا به مرور زمان داغ شود و بعد سیر های خرد شده را داخل تابه می ریزیم و کمی تفت می دهیم و دیگر اجازه می دهیم تا طلایی شوند و از روی حرارت تابه را بر می داریم و کنار می گذاریم.

حالا طعم آش را می چشیم، اگر سبزی آش نیز کاملا پخته شده بود و مواد آش کاملا پخته و جاافتاده بود نصف سیر داغ و و رب انار و نصف قاشق غذاخوری شکر به آش اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد کاملا در یکدیگر مخلوط شود.

پایان پخت و سرو

مواد را خوب مخلوط می کنیم تا آش مزه دار شود و ۱۵ دقیقه بعد شعله را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم تا آش از حرارت بیافتد. آش ترش را داخل کاسه ای می ریزیم و با باقی مانده سیرداغ روی آن را تزئین می کنیم. نوش جان

منبع: برترین ها