سرویس سبک زندگی - ته چین مرغ از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی‌ها است که در خارج از کشور هم به نام ته چین شناخته می‌شود و بسیار معروف است. ...

به گزارش سرویس سبک زندگی جیرجیرک به نقل از آسمونی - یکی از محبوب ترین غذاهای ایران انواع ته چین‌ها هستند. ته چین گوشت و ته چین مرغ را می‌توان گفت از پرطرفدارترین انواع این غذا است. طرز تهیه ته چین مرغ روی گاز، با طرز تهیه ته چین مرغ در فر تفاوت چندانی ندارد، اما به هر دو خواهیم پرداخت. بسته به تعداد افرادی که می‌خواهند این غذای خوشمزه را نوش جان کنند میزان مواد لازم متفاوت است. اما در این مطلب از آسمونی ته چین مرغ برای ۳ نفر را آماده کرده‌ایم. 

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ

• برنج / ۳ پیمانه
• ماست چکیده / ۱ پیمانه
• تخم مرغ / ۲ عدد
• سینه مرغ / ۱ عدد
• روغن مایع / به میزان لازم
• کره / به میزان لازم (نزدیک به ۱۰۰ گرم یا درصورت تمایل بیشتر)
• زرشک، خلال پرتقال یا خلال پسته / برای تزیین و به میزان لازم
• زعفران دم کرده غلیظ / ۱ قاشق چای خوری
• دارچین و نمک و زردچوبه و فلفل سیاه / به میزان لازم
• گلاب / ۱ قاشق چای خوری درصورت تمایل
• پیاز / ۱ عدد متوسط

طرز تهیه ته چین ساده

ته چین مورد علاقه ایرانی ها و هر ذائقه ای همین ته چین مرغ ساده است. ممکن است افراد ته چین مرغ با بادمجان را ترجیح دهند که در این صورت در انتهای طرز تهیه ته چین می‌توانیم بادمجان هم به ته چین مرغ خود اضافه کنیم، دقیقا همزمان با اضافه کردن تکه های سینه مرغ می‌توانیم این کار را انجام دهیم.

ته چین مرغ در فر

- برنج را خیس می کنیم و بعد از مدت زمان لازم میپزیم و آبکش می کنیم.
- سینه مرغ را در قابلمه آب روی گاز گذاشته و با پیاز و نمک و کمی زردچوبه می پزیم. ( نکته : آبش باید کم باشه چون سینه سریع میپزه و میذاریم تا آبش به خوردش بره.)
تخم مرغ را در یک ظرف می شکنیم (ما از یکی استفاده کردیم، اما توصیه می‌شود از زرده ۲ عدد تخم مرغ استفاده کنید و سفیده را کنار بگذارید - بعدتر میتوانید با سفیده تخم مرغ ها خامه خانگی درست کنید و دسر بسازید.) و با چنگال می‌زنیم ماست و زعفران و نمک را بهش اضافه می کنیم. روغن مایع را بهش اضافه می‌کنیم؛ ولی به هم نمی‌زنیم چون به خورد ماست و تخم مرغ میره و باعث میشه بعد برنج به هم بچسبه.
- برنج آبکش شده را به این مایه اضافه و آروم مخلوط می کنیم. 
- کف ظرف پیرکس را با روغن چرب می کنیم مقداری از مایه برنج را در اون می‌ریزیم و صافش می‌کنیم. 
- سینه مرغ تکه شده یا ریش ریش شده را روی برنج می چینیم و روی این سینه به میزان ذائقه دارچین می پاشیم . روی اون را تکه های کره خرد شده می‌چینیم. 
- روی مرغ و دارچین را با بقیه مایه برنج می پوشانیم و با پشت قاشق خوب فشار میدیم و سطحش را صاف می‌کنیم و دوباره تکه‌های کوچک کره را در همه جای برنج می‌چینیم ( نکته: در این کار باید دست و دلباز باشیم !)
- روی ظرف را فویل می کشیم و چند تا حفره با چاقو روی اون ایجاد می کنیم و در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد (یا نهایتا حرارت ۴۵۰ - ۵۰۰ درجه فارنهایت) به مدت یک ساعت قرار میدیم بعد از این مدت برنج دم کشیده ولی ممکنه ته دیگ ما هنوز به رنگ دلخواهمون در نیومده باشه بنابراین اینقدر تو فر نگهش میداریم تا ته دیگ هم به رنگ دلخواه در بیاد و بعدش هم که معلومه اون را در میاریم و تو ظرف دلخواه برش میگردونیم و تزئینش می کنیم اطراف این ته چین زرشک شیرین شده و خلال پرتقال شکری گذاشتم ( شما میتونید زرشک و خلال پرتقال ساده هم استفاده کنید).

ته چین مرغ روی گاز

تمام مراحل پخت ته چین مرغ روی گاز با پختن ته چین در فر برابری میکند اما به جای ظرف فر باید از قابلمه استفاده کنید و همان کار های سفت کردن برنج با پشت قاشق را در این مرحله نیز انجام دهید. سپس تکه های کره را روی آن قرار میدهیم و بعد هم روی حرارت فوق العاده کم میگذاریم بپزد. برای دم کشیدن کامل ته چین شما ، تقریبا ۴۵ دقیقه زمان لازم است. در نهایت پخته شدن ته چین روی گاز ممکن است تنها کمی از ته چین در فر تفاوت داشته باشد. اما هر دو با این طرز تهیه ته چین مرغی که آسمونی برایتان تدارک دیده، خیلی خوشمزه و با کیفیت خواهند بود.

نکات پخت یک ته چین خوب

اگر بخواهیم ته چین خیلی چسبنده باشه و به اصطلاح ته چین مچه باشه از هر دو تا تخم مرغ استفاده می کنیم اگر بخواهیم که ته چین ما موقع خوردن برنجش دون و به هم نچسبیده باشه از یک تخم مرغ استفاده میشه .
- ماست چکیده و ترجیحا ترش باشه.
- درصورتی که مایل باشید میتوانید برای هر نفر ته چین مرغ را جداگانه در قابلمه های تک نفره درست کنید تا ته دیگ بیشتری هم نصیب هرکس شود.
- برنج باید زنده تر از موقعی که برای پلو معمولی پخته می شه آبکش بشه.
- عده ای فقط از زرده تخم مرغ استفاده می کنند در اینصورت بجای یک تخم مرغ کامل دو تا زرده استفاده میشه.
- بعضی ها مرغ را در مایه ماست و تخم مرغ و زعفران می خوابونند تا مرغ هم مزه دار بشه در این صورت بعد از انجام این کار مرغ ها را از این محلول در آورده و برنج را به محلول اضافه می کنیم.
- عده ای به مایه ماست و تخم مرغ زرشک و دارچین اضافه می کنند ولی من دارچین را به مایه نمی‌زنیم چون کل رنگ برنج را تیره می کنه زرشک را هم موقع سرو استفاده می‌کنیم.
- در ته چین کره و روغن از حد معمول بیشتر استفاده می شود چون ماست دارد و اگه کم چرب باشد می سوزد و ته چین خوشرنگ نمی شود.
- معمولا برنج ته چین را آبکش می کنند اما من در آب مرغ به صورت کته می پزم البته با آب کمتر، طعم بسیار خوشمزه ایی پیدا می کند حتما امتحان کنید و لذت ببرید.

ارزش غذایی این خوراک