سرویس سلامت - سرکه از قدیم در انواع درمان‌ها و معالجات دارویی کاربرد داشته و طب جدید نیز زوایای جدیدی از اثرات منحصر به فرد این چاشنی مفید را کشف کرده است. ...
به گزارش سرویس سلامت جیرجیرک به نقل از آسمونی - سرکه از قدیم در انواع درمان‌ها و معالجات دارویی کاربرد داشته و طب جدید نیز زوایای جدیدی از اثرات منحصر به فرد این چاشنی مفید را کشف کرده است. پژوهشگران به تازگی اثرات ویژه‌ای در خصوص مصرف سرکه بر سلامت افراد به دست آورده‌اند.
انواع سرکه
سرکه مطابق با نوع ماده خام اولیه به انواع مختلفی تقسیم می شود که از جمله رایج ترین آن ها عبارتند از:
سرکه سیب
سرکه انگور
سرکه انواع توت
سرکه برنج
سرکه انواع غلات
سرکه مالت
سرکه عسل
ارزش غذایی سرکه
ارزش غذایی 100 گرم سرکه انگور به شرح زیر می باشد:
| کالری | 6 |
| پروتئین | 0 گرم |
| چربی | 0 گرم |
| فیبر | 0 گرم |
| کربوهیدرات | 0 گرم |
روش‌های تولید سرکه
به صورت کلی برای تولید سرکه دو روش استفاده می‌شود:
روش مرسوم
روش سریع
از عواملی که در تولید این ماده تاثیرگذار هستند می‌توان به دمای تخمیر، سویه های مخمر، غلظت قند و اکسیژن اشاره کرد.
خواص سرکه
گفتنی است که بر اساس تحقیقات، سرکه نوعی اثر ضد قند خون دارد ولی کارشناسان هنوز از مکانیسم آن مطمئن نیستند. بررسی‌ها نشان داده‌اند که بیماران دیابتی نوع دو که دو قاشق غذاخوری سرکه سیب در زمان خواب مصرف کرده‌اند در صبح روز بعد قند خون آن‌ها پایین بوده است. با این حال، ترشی و سایر مشتقات سرکه چنین اثری بر قند خون و کاهش آن ندارند.
پژوهشگران در عین حال هشدار می‌دهند افراد باید در نوشیدن سرکه احتیاط را رعایت کنند زیرا سرکه می‌تواند باعث سوزانده شدن مری و حتی بروز سرطان دستگاه گوارش شود. همچنین براساس پژوهشی جدید سرکه می‌تواند اثر درمانی بر زنان مبتلا به سندرم پلی‌کیستیک تخمدان (pcos) داشته باشد و با بهبود عملکرد شریانی باعث کاهش حجم چربی بدن شود. زنانی که روزانه یک قاشق غذا خوری سرکه سیب مصرف می‌کنند در عرض چند ماه با افزایش عملکرد تخمدان و کاهش حجم کیست‌ها مواجه شده‌اند.
پژوهشگران وجود اسید استیک در سرکه را برای تولید اکسید نیتریک و در نتیجه کنترل فشار خون بالا موثر می‌دانند.
سرکه همچنین می‌تواند با نابود کردن حجم چربی شکمی باعث لاغری و تناسب اندام در افراد شود. پژوهشگران اثر سرکه را در متلاشی کردن بافت‌های چربی در افراد دچار اضافه وزن توسط تصویر برداری ام‌آرآی (MRI) مشاهده کرده‌اند.
پژوهشگران در عین حال توصیه می‌کنند افراد برای قرار دادن سرکه در رژیم غذایی روزانه خود مواردی چون انواع بیماری‌ها به‌ویژه بیماری‌های اعصاب، مشکلات گوارشی و حساسیت‌های غذایی را مورد توجه قرار دهند و قبل از انجام این درمان خانگی حتما با پزشک مشورت کنند.
پس از مصرف سرکه به دلیل ماهیت اسیدی این چاشنی غذایی شستشوی دندان‌ها اهمیت دارد. همچنین مصرف سرکه‌های تاریخ گذشته و مانده می‌تواند آسیب‌های عصبی و جسمی فراوان به افراد وارد کند.
سرکه سیب برای چی خوبه؟
سرکه سیب برای لاغری معروف می‌باشد؛ ولی در کنار آن خواص بیشمار دیگری هم دارد. از اصلی‌ترین فواید سرکه سیب برای سلامتی و کنترل بیماری‌های مختلف می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
ضدعفونی کننده قوی
کمک کننده برای کنترل دیابت
درمان اگزمای پوستی
بهبود سندروم تخمدان پلی کیستیک
ضد باکتری و ضد قارچ
ارتقاء سلامت پوست
سرکه سیب چه رنگی است؟
رنگ سرکه سیب قهوه‌ای روشن است. این سرکه بوی نسبتا تندی داشته و ماده غلیظی در ظرف ته‌نشین می‌نماید.
علت تیره شدن رنگ سرکه سیب
سرکه سیب ماندگاری بسیار خوبی در دمای اتاق دارد و هیچ وقت ترش یا خراب نمی‌شود.
تیره شدن رنگ این سرکه نیز به خاطر این است که با هر بار باز کردن درب بطری سرکه با اکسیژن موجود در هوا تماس پیدا کرده و این موجب تغییر رنگ آن می‌شود.
خواص سرکه سیب برای پوست
سرکه سیب خواص آنتی‌باکتریال دارد و باکتری‌ها را از بین برده و از ایجاد عفونت روی پوست جلوگیری می‌نماید؛ پس برای پوست مفید می‌باشد.
طریقه مصرف سرکه سیب برای لاغری
اگر می‌خواهید از سرکه سیب برای لاغری استفاده کنید هر روز یک الی دو قاشق غذاخوری سرکه را با آب مخلوط نمایید و در ۲ الی ۳ نوبت قبل از غذا مصرف کنید.
این روش قادر است موجب کاهش احساس گرسنگی شود.
نحوه مصرف سرکه سیب برای چربی خون
برای رفع مشکل چربی خون سرکه سیب را با یک لیوان آب مخلوط کنید و قبل یا بعد از غذا مصرف نمایید.
مضرات سرکه سیب برای کبد
امروزه، شواهد علمی کافی جهت تعیین قطعی مضرات سرکه سیب برای کبد موجود نیست.
بعضی از گزارشات نشان داده‌اند که مصرف بیش از اندازه سرکه سیب امکان دارد موجب آسیب کبدی شود.
مضرات سرکه سیب برای قلب
عوارض سرکه سیب برای قلب ممکن است شامل موارد زیر باشد:
کاهش سطح پتاسیم
تداخل با داروهای قلبی
تغییرات در سطح انسولین و قند خون
اختلال در سطح کلسترول
برای پیشگیری از این عوارض، توصیه می‌کنیم که مصرف سرکه سیب را با مقادیر کم و به شکل رقیق شده آغاز کنید.
چه کسانی نباید سرکه سیب بخورند؟
مصرف سرکه سیب برای تمام افراد مناسب نیست و امکان دارد بعضی از افراد به خاطر مصرف آن با عوارض جانبی مواجه گردند.
افرادی که به سرکه سیب حساسیت دارند، مشکلات زمینه‌ای گوارشی و شرایط پزشکی ویژه ای دارند، برای پیشگیری از بروز عوارض و خطرات نباید سرکه سیب مصرف کنند.
آیا سرکه سفید همان سرکه سیب است؟
خیر، این دو نوع سرکه متفاوت هستند. از سرکه سفید اغلب برای تمیز کردن استفاده می‌شود، در حالیکه سرکه سیب به خاطر فوایدش برای سلامتی محبوب است.
سرکه سفید از چی درست میشه؟
سرکه سفید از اسید استیک و اتانول گیاهی تولید شده و با آب رقیق می‌گردد.
و در روش صنعتی به صورت مستقیم از مخلوط نمودن اسید استیک با آب تولید می‌شود.