سرویس سبک زندگی - در ادامه طرز تهیه آبگوشت لعابدار را به دو روش با تمام نکات و ترفندها بررسی می‌کنیم. ...
به گزارش سرویس سبک زندگی جیرجیرک به نقل از فرادید - شاید برای خیلی‌ها آبگوشت بخشی از خاطرات مهم زندگیشان باشد، بخصوص اگر لعابدار باشد.
در ادامه طرز تهیه آبگوشت لعابدار را به دو روش با تمام نکات و ترفندها بررسی می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت لعابدار
- گوشت گوسفندی با دنبه۵۰۰ گرم
- نخود۱ پیمانه
- لوبیا سفید۱ پیمانه
- پیاز۲ عدد
- گوجه فرنگی۳ عدد
- رب گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه و فلفل سیاه۱ قاشق چایخوری
- سیب زمینی۲ عدد
- نمکبه مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت لعابدار
طرز تهیه آبگوشت لعابدار در ظرف دیزی
درست مثل طرز تهیه آبگوشت در قابلمه ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید. سپس گوشت را شسته و پاک کرده و به قطعات متوسط تقسیم کنید. بعد پیاز را خرد کرده و با کمی روغن در ته دیزی سنگی تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
گوشت را به پیاز اضافه کرده و تا زمانی که آب گوشت خارج شود، با هم تفت دهید بعد حبوبات را شسته و به ظرف اضافه کنید و آب به اندازه کافی به ظرف اضافه کرده و ادویه‌ها (زعفران، زردچوبه، نمک و فلفل) را اضافه کنید. دیزی را روی حرارت ملایم بگذارید و به مدت ۲-۳ ساعت آرام بپزید تا گوشت و حبوبات نرم شود.
در طول پخت، سیب زمینی ها را پوست گرفته و به ظرف اضافه کنید. بعد از پختن کامل، آبگوشت را در ظرف سرو کنید و از آن لذت ببرید.
نکات تکمیلی برای تهیه آبگوشت لعابدار
تهیه و پخت آبگوشت کار ساده‌ای است که با داشتن صبر و حوصله میسر است. اما در کنار صبر و حوصله خوب است نکات و فوت‌وفن‌های آن را هم کامل بدانید. البته اگر زمان کافی ندارید و می‌خواهید آبگوشتتان باز هم خوب جا بیفتد می‌توانید طرز تهیه آبگوشت در زودپز را امتحان کنید.
نکاتی برای لعابدار شدن آبگوشت
برای لعابدار شدن بیشتر آبگوشت می‌توانید از قلم گوسفند یا دنبه هم استفاده کنید. حتی می‌توانید از آب قلم هم برای طعم بهتر و البته لعاب بیشتر آبگوشت استفاده کنید. البته دقت کنید که برای اینکه آبگوشت شما چرب نشود، می‌توانید از گوشت بدون دنبه هم استفاده کنید.
آبگوشت باید به آرامی و در زمان طولانی پخته شود تا گوشت کاملا نرم و لعابدار شود. حداقل ۲-۳ ساعت پخت آرام در حرارت ملایم، نتیجه ایده‌آلی را به همراه خواهد داشت.
یکی دیگر از روش‌های لعابدار شدن آبگوشت این است که مقداری گندم یا بلغور اضافه کنید. طرز تهیه آبگوشت گندم را هم می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
طعم‌دار کردن آبگوشت
می‌توانید از سبزیجات معطر مانند جعفری، گشنیز و نعنا هم در آبگوشت استفاده کنید و حتی در مراحل پایانی به آن آبلیمو تازه اضافه کنید.
تهیه آبگوشت به روش‌های مختلف
آبگوشت اصیل و رسمی معمولا با گوشت تکه‌ای تهیه می‌شود اما عده‌ای برای تهیه آبگوشت از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنند. طرز تهیه آبگوشت با گوشت چرخ کرده که یکی از روش‌های تهیه آبگوشت فوری است را می‌توانید در کتاب کاله بخوانید. البته تهیه آبگوشت با مرغ هم یکی دیگر از روش‌های تهیه این غذاست که طرز تهیه آبگوشت با مرغ را هم می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
احتمالا در کنار آبگوشت عناوینی همچون آبگوشت بزباش یا متنجبه را هم شنیده باشید. تفاوت آبگوشت ساده با آبگوشت بزباش معمولا به استفاده از سبزیجات در آبگوشت بزباش برمی‌گردد.
منبع: کتاب کاله